martedì 28 marzo 2017

Banana bread

Qui a Milano questa settimana sono arrivate le rondini, non una, ma molte, e , dunque, anche la primavera e giornate bellissime.
Tutte le energie per il cambio di stagione e per il cambio dell'armadio le ho trovate facendo colazione con un paio di fette di questo plumcake di cui ora vi lascio la ricetta!
Buona settimana,
E

Ingredienti (per una teglia 10x30 cm):
- 4 banane molto mature;
- 225 g di burro a temperatura ambiente;
- 40 g di zucchero semolato;
- 40 g di zucchero di canna;
- 1 pizzico di sale;
- 380 g di farina;
- 2 cucchiaini di lievito per dolci;
- 2 uova;
- 100 ml di latte;
- 3 pugni di noci.

Schiacciate la polpa delle banane con una forchetta e versatevi sopra il latte.
In una ciotola lavorate il burro tagliato a dadini con gli zuccheri fino a ottenere una crema; incorporate le uova, poco alla volta la farina, il lievito, e, infine il sale. 
Aggiungete le banane con il latte, le noci e mescolate bene.
Versate il composto nella teglia rivestita da carta forno.
Cuocete almeno un'ora nel forno ventilato a 175°C, controllando che il plumcake sia pronto con uno stuzzicadenti.




venerdì 17 marzo 2017

Fogli croccanti con ricotta ed erbette 
e crema di noci


Tempo fa ho preparato le lasagne e mi sono avanzati dei fogli di pasta che oggi vi racconto come ho riutilizzato ;)

Ingredienti:
- fogli di pasta fresca all'uovo per lasagne;
- erbette;
- 200 g di ricotta di capra;
- 1 spicchio d'aglio;
- olio evo;
- sale;
- pepe;
- olio di semi.

Per la crema di noci: vedi qui (a questa ricetta ho semplicemente aggiunto un ciuffo di prezzemolo).

In una padella scaldate un filo d'olio con lo spicchio d'aglio ('vestito', schiacciato), aggiungete le erbette, salate, pepate e lasciatele insaporire per qualche minuto e spegnete il fuoco.
Quando si saranno intiepidite, tagliatele al coltello, unitele alla ricotta e regolate di sale.
In una seconda padella scaldate l'olio di semi e quando sarà a temperatura friggetevi i fogli di pasta, scolateli su carta assorbente e salateli.
Farcite i fogli così ottenuti con la ricotta, tagliateli a striscette e servite con la crema di noci.




sabato 4 marzo 2017

Mezze maniche ai broccoli,
 briciole alle acciughe e ricotta salata


A marzo di due anni fa ho lasciato lo studio legale dove svolgevo la pratica forense e ho iniziato a lavorare all'Erba Brusca.
Ricordo quando ho chiamato dal nulla, senza aver mai fatto nulla e ho parlato con Alice.
Ricordo di aver pensato e detto a Danilo: o lavoro con il cibo o lavoro con i rifiuti, che poi in fondo non sono così distanti...
Lì ho trovato tutta la parte 'ambientale' che mi mancava, una filosofia di cucina che ruota intorno alla ricerca e al rispetto per la materia prima, di cui l'orto del ristorante è solo una delle tante espressioni.
Tutto è volato e oggi mi ritrovo qui, distante da dove sono partita pronta per una nuova curva, perché di curve si tratta, non di bivi.
Vi lascio una ricetta che Marion e Soda preparavano per il personale a cui sono legatissima.
Buon weekend!
E

Ingredienti (per 4 persone):

- 320 g di mezze maniche;
- 1 broccolo;
- 1 spicchio d'aglio;
- 1 peperoncino fresco;
- 4 fette di pane raffermo;
- 2 acciughe sott'olio;
- ricotta salata;
- olio evo;
- pepe nero;
- sale q.b.

Prendete due fette di pane raffermo e tritatele grossolanamente; in una ciotola conditelo con olio, due acciughe tritate e un pizzico di pepe nero.
Stendete le briciole su un foglio di carta da forno e tostatele due minuti a 200 °C, giratele con un cucchiaio di legno e proseguite finché non saranno dorate.
Mettete a bollire una pentola d'acqua, salate, cuocete il broccolo (lavato e tagliato in 'alberelli') per circa 10 minuti, scolatelo e nella stessa acqua buttate la pasta.
Nel frattempo in una padella fate soffriggere uno spicchio d'aglio, mezzo peperoncino fresco e aggiungete il broccolo.
Scolate la pasta a due terzi del tempo indicato sulla confezione (salvando parte dell'acqua di cottura) e trasferitela nella padella.
Fate saltare la pasta aggiungendo poco alla volta qualche mestolo di acqua di cottura, facendola insaporire bene.
Servite, grattugiate la ricotta salata e aggiungete un pugno di briciole di pane.